지역별 특성을 반영한 다채로운 한국의 김치

우선 서울과 경기지역은 김치의 특성이 비슷하다. 옛 궁중에서 먹던 김치를 중심으로 화려하고 재료가 풍성한 것이 가장 큰 특징이다. 김치의 간은 중간정도로 하고 속은 주로 새우젓, 조기젓, 생태 등 담백한 젓갈을 사용해 감칠맛이 난다. 서울의 대표적인 김치로는 배추김치, 깍두기, 나박김치, 오이김치, 총각김치 등이 있다. 강원도는 동태와 오징어 등 해산물을 쉽게 구할 수 있어 김장김치에도 해산물을 넣어 색다르게 김치를 만든다. 김치 속을 채울 때 기본 속 재료 외에도 생오징어나 동태살을 새우젓국에 버무려 넣고 멸치젓을 넣는 특징이 있다. 강원도의 대표적인 김치 종류는 명태김치, 오징어김치, 해초김치, 더덕김치, 가자미식해, 갓김치, 백김치가 있다.

충청도 지역은 해산물과 채소를 적절히 섞어 김치를 담구며 젓갈은 많이 쓰지 않고 소금만을 사용하여 담백하고 깔끔한 맛을 낸다. 부재료로 미나리, 파, 삭힌 풋고추 등을 넣어 만들거나 표고버섯을 채 썰어 밤을 섞어 김치를 담그기도 한다. 충청도 지역의 대표인 김치 종류로는 나박김치, 호박김치, 가지김치, 열무물김치, 시금치김치, 굴깍두기 등이 있다. 전라도 지역은 풍부한 해산물과 다양한 채소, 산나물 등 식재료가 풍부해 김치의 종류 또한 매우 다양하다. 따뜻한 날씨로 김치가 빨리 시어지는 것을 방지하기 위해 고추와 젓갈을 많이 사용한다. 전라도 지역의 대표적인 김치 종류로는 갓김치, 고들빼기김치, 동치미, 깻잎김치, 파래김치 등이 있다. 경상도 지역은 따뜻한 날씨로 인해 김치가 빨리 시어지는 것을 대비하여 배추를 소금에 푹 절인다. 양념재료로는 마늘과 고춧가루를 많이 사용하여 맵고 자극적인 맛을 내는 것이 가장 큰 특징이다. 대표적인 김치로는 부추김치, 고추김치, 무말랭이김치, 돌나물김치, 나박김치 등이 있다. 제주도는 섬이라 식재료가 귀해 만드는 법이 비교적 간단하고 식재료 본연의 맛을 살린다. 전복같은 제주도의 특산물을 넣어 만든 김치가 있고 한겨울에도 날씨가 따뜻해 싱싱한 채소를 언제든지 구할 수 있기 때문에 김장을 많이 하지 않고 조금씩 담가 먹는다. 제주도의 대표적인 김치 종류로는 해물김치, 전복김치, 당근김치 등 생소한 종류가 많다.

지역에 따라 다른 종류로 발전되어 온 김치. 덕분에 한국은 더욱 다양하고 풍성한 김치를 자랑할 수 있게 되었다. 중국이 호시탐탐 자기네 문화라고 우길 정도로 엄청난 가치를 가진 한국의 김치. 김장철이 다가오는 요즘, 한국인은 물론 세계인의 입맛을 다시게 하는 김치가 만드는 한바탕의 음식 축제가 기대된다.