단백질을 채운 지속가능한 비건식의 대표주자

얼마전 인기 예능 프로그램 중 하나인 <지구오락실>에서 인도네시아 발리로 떠난 출연진들이 현지 비건식을 먹으면서 언급해 더욱 주목받게 된 템페는 100년 이상의 역사를 가지고 있는 인도네시아의 발효 식품이다. 청국장, 낫토와 더불어 세계 3대 발효 식품으로 손꼽히는 템페는 잘 불린 콩의 껍질을 벗겨 살짝 익힌 후 발효 과정을 거쳐 만든다. 식물성 고단백 대체 식재료로 우수성을 인정받은 템페는 굽거나 볶는 등 요리법이 다양하고 활용할 수 있는 메뉴도 많아 최근 비건에게 가장 핫한 식재료로 인식되고 있을 정도다.

템페는 콩과 균이 만나서 만들어진 발효 식품으로 마치 콩을 잘 뭉쳐서 만든 블록 같은 모양을 하고 있다. 무엇보다 콩 알갱이가 살아 있어 씹을 때 식감이 우수하고, 다른 발효 콩처럼 쿰쿰한 냄새나 끈적한 질감이 없어서 접근이 쉽다. 그럼에도 불구하고 장 건강에 탁월한 프로바이오틱스의 원천이라 할 정도로 유익한 균을 다량 함유하고 있을 뿐더러 콩을 통째로 사용해서 만들기 때문에 단백질 함양 또한 아주 높다는 장점을 가진다.

일상식으로 섭취하기에도 손색없는 우수한 식재료

초기에 인도네시아인들은 삶은 콩에 '리조푸스'라는 균을 넣어 발효시켜 템페를 마치 케이크처럼 만들어 먹었다. 100년이라는 긴 역사를 이어오면서 인도네시아인들은 물론 전 세계로 전파되면서 템페는 이제 미국의 저명한 식품영양학 전문잡지인 <투데이다이어티션>에 자주 오르내릴 정도로 우수한 식품으로 인정받고 있다.

템페는 건강학적으로 다양한 유익함을 자랑하는 것은 물론 요리법도 쉽고 다양하다. 블록처럼 생긴 템페를 적당한 크기로 잘라 굽거나 튀겨서 샌드위치에 고기나 햄 대신 사용해도 되고, 잘 구워 각종 채소와 곁들여 샐러드로 먹어도 좋다. 또한 우유나 물을 넣고 걸죽하게 끓여 죽처럼 먹어도 그만이고, 반죽을 묻혀 튀김으로 만들어 소스를 곁들여 먹어도 그 풍미를 느끼기에 손색이 없다. 또한 아주 얇게 슬라이스 해서 그 자체로 기름에 바싹 구우면 단백질 칩이 되어 술안주나 간식으로도 안성맞춤이다. 한국식 요리로도 활용할 수 있다. 깍뚝 썰기 하거나 채를 쳐서 익힌 후 각종 채소를 넣고 덮밥으로 만들어 먹어도 색다른 맛을 즐길 수 있다.

콩두부 혹은 콩치즈로 불리면서 비건의 식탁을 더욱 풍요롭게 해주는 인도네시아인의 지혜가 담긴 음식, 템페. 인류의 문명이 아무리 발달해도 발효의 미학을 담은 전통의 방식 그대로 만든 건강 음식의 가치는 불변한다는 것을 보여준다.

Tip. 귀한 식재료 템페는 여기서 맛보세요~

담백하고 고소한 맛을 느낄 수 있는 비건 식품 템페 맛집 두 곳을 소개합니다!
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